(Down under the english version)
Mia nonna era pugliese.. ho tanti ricordi legati alle ricette tradizionali..
Quando la rivista Crudo Style ci ha chiesto di ideare un menu' per loro 100% raw ho avuto voglia di ricordare le mie origini e la cucina di mia nonna, rielaborando piatti pugliesi, in versione raw vegan.
Questo è uno dei piatti!
Vediamo insieme come prepararlo!!
Vi servirà frullatore ed essiccatore!
FRISELLE MEDITERRANEE
INGREDIENTI per 4 friselle
50 gr di grano saraceno germogliato per 24 ore (PESO DA SECCO)
20 gr di semi di lino ammollato per 4 ore (PESO DA SECCO)
200 gr di farina di grano saraceno germogliato
50 gr di anacardi ammollati per 8 ore (PESO DA SECCO)
50 gr di polpa di carote (parte asciutta ottenuta dall’estrattore)
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaio di polvere di carrube
Sale Rosa dell’Himalaya q.b.
PER GUARNIRE:
8 pomodori ciliegini
8 pomodorini gialli
4 olive nere
4 olive verdi
Origano q.b.
Olio evo pressato a freddo q.b.
Sale rosa dell’Himalaya q.b.
PROCEDIMENTO
Frullare grano saraceno, semi di lino, anacardi e sale fino ad ottenere una crema omogenea e densa.
Incorporare a mano farina, curcuma, carruba e polpa di carote.
Formare 2 palline. Schiacciarle e creare un buco centrale.
Tagliarle orizzontalmente, ottenendo così 2 parti uguali.
Con la punta delle dita rendere la superficie irregolare (dal lato del taglio).
Lasciar essiccare per 2-3 ore a 42°c.
Guarnire con pomodorini, origano, olive e un filo d’olio.
Un vero antipasto italiano gustoso, croccante abbinato alla succosità e alla freschezza dei pomodorini!
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My grandmother was from Puglia .. I have many memories related to traditional recipes ..
When Crudo Style magazine asked us to design a 100% raw menu for them I wanted to remember my grandmother's origins and cuisine, reworking dishes from Puglia, in a raw vegan version.
This is one of the dishes!
Let's see how to prepare it together !!
You will need blender and dryer!
FRISELLE MEDITERRANEE
INGREDIENTS for 4 friselle
50 g of sprouted buckwheat for 24 hours (DRY WEIGHT)
20 grams of linseed soaked for 4 hours (DRY WEIGHT)
200 grams of sprouted buckwheat flour
50 grams of cashew nuts soaked for 8 hours (DRY WEIGHT)
50 g of carrot pulp (dry part obtained from the extractor)
1 teaspoon of turmeric
1 tablespoon of carob powder
Himalayan Rose Salt q.b.
TO GET:
8 cherry tomatoes
8 yellow tomatoes
4 black olives
4 green olives
Oregano q.b.
Cold pressed extra virgin olive oil q.b.
Himalayan pink salt q.b.
METHOD
Whisk buckwheat, flax seeds, cashew nuts and salt until a smooth and thick cream is obtained.
Stir in flour, turmeric, carob and carrot pulp by hand.
Form 2 balls. Crush them and create a central hole.
Cut them horizontally, thus obtaining 2 equal parts.
With the fingertips make the surface uneven (from the side of the cut).
Allow to dry for 2-3 hours at 42 ° c.
Garnish with cherry tomatoes, oregano, olives and a drizzle of oil.
A real tasty, crunchy Italian appetizer combined with the juiciness and freshness of cherry tomatoes!
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