(Down under the english version)
Questa torta ispirata ad una ricetta tradizionale pugliese la ricordo molto bene!
L'abbiamo rifatta in maniera totalmente vegetale e raw!
Vediamo come si prepara!
Vi servirà un mixer, un frullatore potente e un essiccatore (o in alternativa un forno impostato a 42 gradi e lasciato leggermente aperto)!
INGREDIENTI per 4-6 persone (coppa pasta da 12 cm di diametro, altezza 6 cm)
BASE
16 datteri
30 gr di fichi secchi
20 gr di pinoli
4 cucchiai di farina di cocco
1 cucchiaino di maca in polvere
PROCEDIMENTO
Frullare nel mixer con lama ad S fino ad ottenere una granola fine e morbida, che si compatta facilmente.
Posizionare il coppa pasta sul piatto desiderato. Ricoprire il fondo e i lati con il composto.
Riporre in frigo per 30 minuti.
RIPIENO RICOTTA E CIOCCOLATO
100 gr di noci di macadamia ammollate per 8 ore
4 cucchiai di succo d’agave
1 cucchiaio di farina di cocco
1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie
1 pizzico di sale
+ 30 gr di pasta di cacao cruda
PROCEDIMENTO
Frullare tutti gli ingredienti, eccetto la pasta di cacao, nel mixer con lama ad S, fino ad ottenere un composto granuloso e soffice, simile alla consistenza della classica ricotta.
Tritare in scaglie 20 gr di pasta di cacao. Unire a mano alla ricotta.
Riempire la base con la ricotta. Riporre in frigo per mezz’ora.
Rimuovere dal frigo. Togliere il coppa pasta aiutandosi a staccare i lati con la lama di un coltello.
Riporre in essiccatore per un paio d’ore a 42°c.
Gli altri 10 gr di pasta di cacao, lasciarli sciogliere in essiccatore. Ci serviranno per guarnire la torta.
Dopo le 2 ore, guarnire la superficie della torta con alcuni schizzi di pasta di cacao sciolta.
Servire e gustare!
Stupitevi!!
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I remember this cake very well inspired by a traditional Apulian recipe!
We rebuilt it in a totally vegetable and raw way!
Let's see how it is prepared!
You will need a mixer, a powerful blender and a dryer (or alternatively an oven set at 42 degrees and left slightly open)!
INGREDIENTS for 4-6 people (12 cm diameter pasta bowl, 6 cm height)
BASE
16 dates
30 grams of dried figs
20 gr of pine nuts
4 tablespoons of coconut flour
1 teaspoon of maca powder
METHOD
Blend in the mixer with a S-shaped blade until you get a fine and soft granola, which is easily compacted.
Place the pasta cup on the desired plate. Cover the bottom and sides with the mixture.
Refrigerate for 30 minutes.
FILLED WITH RICOTTA AND CHOCOLATE
100 grams of macadamia nuts soaked for 8 hours
4 tablespoons of agave juice
1 tablespoon of coconut flour
1 teaspoon of flake food yeast
1 pinch of salt
+ 30 gr of raw cocoa paste
METHOD
Blend all the ingredients, except the cocoa paste, in the mixer with S-shaped blade, until you get a granular and soft mixture, similar to the consistency of the classic ricotta.
Chop 20 gr of cocoa paste into flakes. Join the ricotta by hand.
Fill the base with ricotta. Refrigerate for half an hour.
Remove from the fridge. Remove the pasta cup by helping to remove the sides with the blade of a knife.
Place in a dryer for a couple of hours at 42 ° c.
The other 10 grams of cocoa paste, let them dissolve in a desiccator. We will need them to garnish the cake.
After 2 hours, garnish the surface of the cake with some splashes of melted cocoa paste.
Serve and enjoy!
Marvel !!
