(Down under the english version)
Sono epici!! Una vera golosità!!
Stupirete tutti con questa ricetta sensazionale!
Questi Panzerotti, sono la rivisitazione di una ricetta tradizionale della Puglia.
In onore delle mie origini pugliesi e dei miei ricordi legati alle ricette di nonna Elena, per la rivista Crudo Style, ho creato un menu pugliese rivisitato in versione vegana crudista!
Vediamo ora questa fantastica ricetta!
INGREDIENTI PANZEROTTI per 4 persone
280 gr di zucca
120 gr di anacardi ammollati per 8 ore (PESO DA SECCO)
20 gr di semi di lino ammollati per 4 ore (PESO DA SECCO)
200 gr di zucchine
Sale rosa dell’Himalaya q.b.
PROCEDIMENTO
Frullare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso.
Versare il composto su un ripiano dell’essiccatore ricoperto da carta apposita o da carta forno,creando 8 “piadine” di circa 20 cm di diametro abbastanza sottili. Far essiccare per circa 6 ore a 42°c.
In questo modo si potranno poi creare dei panzerotti con doppia copertura esterna (effetto pasta sfoglia).
In alternativa creare 4 cerchi più spessi per avere poi panzerotti con copertura singola (i tempi di essiccazione saranno di circa 8 ore).
INGREDIENTI RIPIENO
FORMAGGIO
100 gr di anacardi ammollati per 8 ore (PESO DA SECCO)
Succo di ½ limone
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
70-80 ml di acqua
Sale rosa dell’Himalaya q.b.
PROCEDIMENTO
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
Riporre in frigo per almeno 30 minuti.
POMODORI CARAMELLATI
100 gr di pomodori ciliegini
2 cucchiai di succo d’agave crudo
PROCEDIMENTO
Tagliare i pomodorini a rondelle. Condire con il succo d’agave.
Far essiccare per un paio d’ore.
+ BASILICO
COMPOSIZIONE
Disporre all’interno del nostro panzerotto il formaggio,lasciando liberi i bordi (almeno 3-4 cm); adagiarvi sopra pomodorini e basilico.
Piegarlo a metà. Chiudere i bordi girandoli su loro stessi.
Gustare.
Lasciatevi avvolgere da questi sapori intensi nella loro semplicità!
Scoprite le altre ricette pugliesi!
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They are epic !! A real treat!
You will all be amazed by this sensational recipe!
These Panzerotti are a revisitation of a traditional recipe from Puglia.
In honor of my Apulian origins and my memories related to grandma Elena's recipes, for the magazine Crudo Style, I created an Apulian menu revisited in a raw vegan version!
Now let's see this fantastic recipe!
PANZEROTTI INGREDIENTS for 4 people
280 grams of pumpkin
120 grams of cashew nuts soaked for 8 hours (DRY WEIGHT)
20 g of flax seeds soaked for 4 hours (DRY WEIGHT)
200 grams of zucchini
Himalayan pink salt q.b.
METHOD
Blend all the ingredients together until the mixture is creamy.
Pour the mixture onto a desiccator shelf covered with special paper or greaseproof paper, creating 8 "piadine" of about 20 cm in diameter quite thin. Allow to dry for about 6 hours at 42 ° c.
In this way it will be possible to create panzerotti with double external covering (puff pastry effect).
Alternatively, create 4 thicker circles to then have panzerotti with single coverage (drying times will be about 8 hours).
FILLED INGREDIENTS
CHEESE
100 grams of cashew nuts soaked for 8 hours (DRY WEIGHT)
Lemon juice
1 tablespoon of flake food yeast
70-80 ml of water
Himalayan pink salt q.b.
METHOD
Blend all the ingredients until the mixture is thick and velvety.
Refrigerate for at least 30 minutes.
CARAMELED TOMATOES
100 grams of cherry tomatoes
2 tablespoons of raw agave juice
METHOD
Cut the tomatoes into slices. Season with the agave juice.
Allow to dry for a couple of hours.
+ BASIL
COMPOSITION
Place the cheese inside our panzerotto, leaving the edges free (at least 3-4 cm); place cherry tomatoes and basil on top.
Fold it in half. Close the edges by turning them on themselves.
Enjoy.
Let yourself be enveloped by these intense flavors in their simplicity!
Discover the other Apulian recipes!
