(Down under the english version)
Mia nonna era pugliese.. nella mia infanzia ho sempre mangiato i taralli tradizionali..
Quando la rivista Crudo Style ci ha chiesto di ideare un menu' per loro 100% raw ho avuto voglia di ricordare le mie origini e la cucina di mia nonna, rielaborando piatti pugliesi, in versione raw vegan.
Questo è uno dei piatti!
Vediamo insieme come prepararlo!!
Vi servirà frullatore ed essiccatore!
TARAWLLI
INGREDIENTI per 4 persone
150 gr di grano saraceno germogliato per 24 ore(PESO DA SECCO)
20 gr di semi di lino ammollato per 4 ore (PESO DA SECCO)
200 gr di farina di grano saraceno germogliato
2 cucchiaini di curcuma
1 cucchiaio di olio evo pressato a freddo
2 cucchiai di succo d’agave crudo
1 cucchiaio di aceto di mele non pastorizzato
2 cucchiai di semi di finocchio
Sale Rosa dell’Himalaya q.b.
PROCEDIMENTO
Frullare il grano saraceno con semi di lino, agave, aceto, olio e sale.
Incorporare a mano farina, curcuma e semi di finocchio.
Creare dei salamini. Tagliare in pezzi da circa 6-8 cm e rigirare su loro stessi chiudendo le estremità insieme. Essiccare a 42° c per circa 5-6 ore.
PURE’ DI FAVE E PISELLI
INGREDIENTI per 4 persone
80 gr di anacardi ammollati per 8 ore
25 gr di piselli crudi
5 gr di fave crude
2 cucchiai di olio evo pressato a freddo
1 cipolla
Prezzemolo
Sale Rosa dell’Himalaya q.b.
70 ml circa d’acqua
Cipollotto e prezzemolo per guarnire
PROCEDIMENTO
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
Far riposare in frigo per 1 ora.
Guarnire con cipollotto fresco tagliato a rondelle e prezzemolo.
La croccantezza dei tarawlli unita alla cremosità del purè di fave vi stupirà!
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My grandmother was from Puglia .. in my childhood I always ate traditional taralli ..
When Crudo Style magazine asked us to design a 100% raw menu for them, I wanted to remember my grandmother's origins and cuisine, reworking dishes from Puglia, in a raw vegan version.
This is one of the dishes!
Let's see how to prepare it together !!
You will need blender and dryer!
TARAWLLI
Ingredients for 4 people
150 g of sprouted buckwheat for 24 hours (DRY WEIGHT)
20 grams of linseed soaked for 4 hours (DRY WEIGHT)
200 grams of sprouted buckwheat flour
2 teaspoons of turmeric
1 tablespoon of cold pressed extra virgin olive oil
2 tablespoons of raw agave juice
1 tablespoon of unpasteurized apple vinegar
2 tablespoons of fennel seeds
Himalayan Rose Salt q.b.
METHOD
Whisk the buckwheat with flax seeds, agave, vinegar, oil and salt.
Stir in flour, turmeric and fennel seeds by hand.
Create small salamis. Cut into pieces of about 6-8 cm and turn on themselves closing the ends together. Dry at 42 ° C for about 5-6 hours.
PURE AND BEER PEAS
Ingredients for 4 people
80 grams of cashew nuts soaked for 8 hours
25 grams of raw peas
5 gr of raw beans
2 tablespoons of cold pressed extra virgin olive oil
1 onion
Parsley
Himalayan Rose Salt q.b.
About 70 ml of water
Spring onion and parsley to garnish
METHOD
Blend all the ingredients until the mixture is thick and velvety.
Let it rest in the fridge for 1 hour.
Garnish with fresh spring onion cut into slices and parsley.
The crispness of tarawlli combined with the creaminess of mashed beans will amaze you!
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