(Down under the english version)
Ma quanto sono carini?
Sono i nostri Zuccotti ripieni!
Un secondo piatto vegano crudista!
Hanno un goloso ripieno di coucous raw aromatizzato con due creme diverse e sono appunto totalmente vegan e crudisti!!!
Vediamo la loro preparazione!
Vi servirà frullatore, mixer ed essiccatore (o in alternativa il forno a 42 gradi lasciato leggermente aperto)!
Partiamo subito con gli ingredienti necessari per realizzare 4 zucchine ripiene:
– 4 zucchine tonde
Per il couscous (base):
– Mezzo cavolfiore
– Un cucchiaio di olio di cocco
– Un pizzico di sale rosa dell’Himalaya
– Un pizzico di pepe nero
Per la prima delle due creme dedicate al couscous, che chiameremo “crema verde”, ci serviranno:
– 1/2 avocado piccolo
– Mezza costa di sedano
– Un cucchiaio di prezzemolo
– Mezzo cucchiaio di origano
– Uno spicchio d’aglio
– Acqua q.b.
– Un pizzico di pepe nero
Per la seconda crema dedicata al couscous, che chiameremo “crema gialla”, ci serviranno:
– 1/4 di un avocado grande oppure 1/2 avocado piccolo
– Mezza costa di sedano
– Un cucchiaio di curcuma in polvere
– Un cucchiaio di curry in polvere
– Acqua q.b.
Per guarnire:
– prezzemolo fresco
– origano
– paprika
Preparazione:
– Tagliare in orizzontale la parte alta della zucchina, tenendo circa 1-2 cm dal top
– Utilizzando un cucchiaino, svuotare la zucchina dalla polpa, avendo cura di lasciare uno spessore alle pareti di circa 0,5-1 cm
– Recuperare la polpa rimossa e posizionarla su un ripiano dell’essiccatore (dopo averlo ricoperto con la carta da forno)
– Posizionare le zucchine svuotate e i “cappelli” / coperchi su un altro ripiano dell’essiccatore, senza carta da forno
– Lasciare ad essiccare per 12 ore a 42 gradi Celsius
Poco prima del termine dell’essiccazione iniziamo a preparare il couscous:
– Mettere il cavolfiore crudo spezzettato a mano nel mixer insieme all’olio di cocco e agli altri ingredienti indicati sopra
– Attivare il mixer fino anche non si ottiene la consistenza classica del couscous
E ora prepariamo le creme per aromatizzare e condire il couscous in due versioni:
– mettere nel frullatore tutto gli ingredienti indicati per la crema verde
– azionare il frullatore fino ad ottenere un composto cremoso e avrete la vostra crema verde!
– Ora, dopo aver pulito il frullatore, mettiamo tutti gli ingredienti della salsa gialla
– Azionare il frullatore fino ad ottenere un composto cremoso: e anche la crema gialla sarà pronta!
Ora vediamo come realizzare il tutto unendo i vari composti:
– dividere il couscous in due scodelle
– In una aggiungere la crema verde e in una la crema gialla e rimestare fino ad ottenere due composti uniformi e ben amalgamati
– Riempire due zuccotti con il couscous verde e gli altri due con il couscous giallo
– Riporre nell’essiccatore per ancora 20-30 minuti a 42 gradi Celsius
– Estrarre dall’essiccatore e procedere ad impiattare!
– Guarnire gli zuccotti verde con prezzemolo fresco e origano
– Guarnire gli zuccotti gialli con paprika in polvere
– Chiudere gli zuccotti appoggiando il “cappello” sopra
Ed ecco pronti i vostri zuccotti ripieni pronti da gustare: raw e vegan!
Saranno una sorpresa per il palato e una gioia da condividere con i vostri commensali!
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But how cute are they?
They are our stuffed Zuccotti!
A raw vegan second course!
They have a delicious filling of raw coucous flavored with two different creams and are just totally vegan and raw food !!!
Let's see their preparation!
You will need a blender, mixer and dryer (or alternatively the oven at 42 degrees left slightly open)!
Let's start with the ingredients needed to make 4 stuffed courgettes:
- 4 round courgettes
For the couscous (base):
- Half a cauliflower
- A tablespoon of coconut oil
- A pinch of Himalayan pink salt
- A pinch of black pepper
For the first of the two creams dedicated to couscous, which we will call "green cream", we will need:
- 1/2 small avocado
- Half rib of celery
- A tablespoon of parsley
- Half a tablespoon of oregano
- A clove of garlic
- Water q.b.
- A pinch of black pepper
For the second cream dedicated to couscous, which we will call "yellow cream", we will need:
- 1/4 of a large avocado or 1/2 small avocado
- Half rib of celery
- A tablespoon of turmeric powder
- A tablespoon of curry powder
- Water q.b.
To garnish:
- fresh parsley
- Origan
- paprika
Preparation:
- Cut the top of the courgette horizontally, keeping about 1-2 cm from the top
- Using a spoon, empty the courgette from the pulp, taking care to leave a thickness of about 0.5-1 cm on the walls
- Recover the removed pulp and place it on a dryer shelf (after covering it with baking paper)
- Place the emptied courgettes and the “caps” / lids on another dryer shelf, without parchment paper
- Allow to dry for 12 hours at 42 degrees Celsius
Shortly before the end of drying we begin to prepare the couscous:
- Put the raw cauliflower chopped by hand in the mixer with the coconut oil and the other ingredients indicated above
- Activate the mixer until the classic consistency of the couscous is obtained
And now we prepare the creams to flavor and season the couscous in two versions:
- put all the ingredients indicated for the green cream in the blender
- operate the blender until you get a creamy mixture and you will have your green cream!
- Now, after cleaning the blender, we put all the ingredients of the yellow sauce
- Turn on the blender until the mixture is creamy: and the yellow cream is ready too!
Now let's see how to do it all by combining the various compounds:
- divide the couscous into two bowls
- In one add the green cream and in one the yellow cream and stir until you get two uniform and well blended compounds
- Fill two zuccotti with the green couscous and the other two with the yellow couscous
- Store in the dryer for another 20-30 minutes at 42 degrees Celsius
- Remove from the dryer and proceed to place on the plate!
- Garnish the green zuccotti with fresh parsley and oregano
- Garnish the yellow zuccotti with paprika powder
- Close the zuccotti by placing the "hat" on top
And here are your ready-to-eat stuffed zuccotti ready: raw and vegan!
They will be a surprise for the palate and a joy to share with your guests!
